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東京・曙橋にあるレストラン「吉方聖居」(きっぽうしょうい)の料理長、木元翔太さんに教わる第2回目です。

国内外のレストランで料理人としての経験をつんだ木元さんは、2013年、日本料理の料理人でこのお店のオーナー、若杉剛司さんとともに「吉方聖居」を立ち上げました。
正統派の仕事の中にも遊びをきかす・・・
和と洋の旬の味を、贅沢にもそれぞれの道を究めた料理人により、美食の旅として楽しめる、
今までにないスタイルのレストランです。

新進気鋭のシェフ木元さんがビマジン読者に提案してくれたメニューは、新鮮な夏野菜と魚、豚肉を使った、みずみずしい味わいの料理。もちろん、シャンパン、ワインとの相性も抜群です。
第一回目の「イサキとグリーンアスパラのタルタル~青柚子・初夏の香り」は、新鮮なイサキと野菜を組み合わせ、青柚子がアクセントのさっぱりしたオードブル。食欲をかきたてられる一皿。
第二回目は、トマトやハーブ(今回はタイムを使用)をオーブンで焼くことで香りや甘みを引き出して、こくのある味わいに仕上げた「ローストトマトの冷製スープ・タイムのアクセント」です。

第二回目みずみずしい『フレンチ』なおもてなしには、ジューシーな冷製スープを

材料 (2人前)
トマト(中) 2個
ニンニク かたまり2個
タイム(芳香のよいハーブ) 3本
エキストラバージンオリーブオイル 適量
適量
黒胡椒 適量
100%オレンジジュース 20㏄
   

作り方

①トマト1個は食べやすい大きさに切り、ニンニク、タイム、オリーブオイル、塩、黒胡椒を加えた後、耐熱用の平らなお皿に盛り付けて、200℃のオーブンで10分焼く。

*トマトは6切れを仕上げ用に残しておく。

②①ともう1個のトマトをハンドブレンダーにかけやすい大きさに切り、合わせてハンドブレンダーにかける。ハンドブレンダーをかけているときに、オレンジジュースをくわえる。

②ハンドブレンダーにかけてスープ状になったら、茶こしでこして器に盛り付けて、冷蔵庫で冷やす。ゲストに出す際に、オリーブオイル、黒胡椒をふり完成。

木元翔太さん
吉方聖居 料理長
木元翔太さん

【プロフィール】

1984年8月30日生まれ。福岡県北九州市出身。中村調理師専門学校卒業後、クィーンアリス、代々木レストランキノシタにてスーシェフを務めた後、渡仏。フランス・ボルドーの三ツ星ホテル・レストラン「Hostellerie des criquets」で修業。帰国後、北九州小倉洋菓子のドレスデンでパティシエを経験。2013年吉方聖居開業。
(左)若杉剛司さん(右)木元翔太さん
【吉方聖居とは・・】

都営新宿線、曙橋駅を出てすぐの場所にある、エッフェル塔が目印のフレンチと日本料理のハイブリッドレストラン。木と書が創る空間の中、日本料理のシェフ若杉剛司さんとフランス料理のシェフ木元翔太さん、2人の新進気鋭料理人が、赤と黄 “豊かさ”の象徴である店の看板カラーが示すよう彩り、味わい・・滋味あふれる料理でゲストをもてなしています。豊かな料理で豊かな時間を堪能して頂けるようにと、2人のシェフは「皆様の“吉方”=良い・楽しい・力の沸く場所となりますように」と願い日々、料理への情熱をたやすことなく腕をふるっています。

【レストランデータ】

吉方聖居
東京都新宿区住吉町2-18ウィン四ッ谷2F
TEL03(3354)7766
Lunch 11:30-13:30(L.O.) Dinner 17:30-22:00(L.O.)
定休日 日曜・祝日
ランチ ¥1,000~(税込)「翔太Chefのハンバーグ」「週がわりランチ」
ディナー おまかせコース¥5,500~(税込)
ほかに、アラカルトも御用意しています。

*ディナーの予約のお客様には、お電話の際にお好みをお聞きしてスペシャルコースをお作りすることもできます。
くわしくは、お電話でお問い合わせを。

http://www.kippoushoui.com
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(調理・レシピ / 木元翔太(吉方聖居) 撮影 / 上平庸文 構成・文 / 吉田ゆう子)

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